생선 및 해산물 기본 손질방법

매일 손질이 끝난 생선을 사다가 요리하면 실력이 늘리 없겠지요.

다음에 설명하는 기본 밑손질만 마스터해 놓으면 요리의 즐거움이 한층 커지고 재료의 맛도 만끽할 수 있을 것입니다.

고등어, 삼치와 같은 생선 손질

1. 머리를 잘라낸다. 

키친가위로 머리를 잘라낸다.

2. 배를 가른다. 

키친가위로 배를 가르고 내장을 꺼낸 후 물로 깨끗하게 씻는다.

3. 배를 벌린다. 

살과 뼈 사이에 엄지손가락을 넣어 중간 뼈를 따라 꼬리쪽으 로 미끄러트리듯 벌린다. 

4. 뼈를 잘라낸다. 

머리 측에서부터 꼬리 측까지 뼈를 발라낸 후 키친가위로 잘 라낸다.

오징어 손질

1. 배를 손질한다.

몸통 안쪽에 손가락을 넣어 몸통 과 다리를 연결하는 부분을 떼어 낸다.

2. 내장을 제거한다 

다리를 잡고 천천히 잡아당기 면 내장이 쏙 빠진다.

3.  연골을 제거한다.

몸통 안쪽에 붙어있는 연골을 제거한 후 몸통 구석에 남아 있 는 내장을 깨끗이 씻어낸다.

4. 오징어 귀를 벗겨낸다.

물기를 닦은 후 귀와 몸체 사이 에 손가락을 넣고 몸체 끝을 잡 고 귀를 벗겨낸다.

5. 껍질을 모두 벗긴다.

껍질은 껍질과 몸통 사이에 손 가락을 넣어 벗겨낸다. 물로 깨 끗이 씻은 후 조리한다.

새우 손질

1.  등쪽의 내장을 제거한다.

새우의 등을 구부린 상태로 잡 고 이쑤시개 등오로 내장을 걸 치듯 들어올리면서 빼낸다.

2. 꼬리 끝을 자른다.

꼬리 끝을 가위로 잘라 수분을 빼내면 기름에 넣어도 잘 튀지 않는다.

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