-여름철 식중독의 종류-

​

1. 독소섭취형 식중독

원인 물질에 따라 잠복기와 증상의 정도가 다르게 나타나나 대개 복통, 구토, 설사, 두통, 발열 등을 동반합니다.

​

2. 독소생산형 식중독

이미 체외에서 생산된 독소에 의해서 증상이 발생하므로 잠복기가 짧고 (1~6시간) 대개 갑작스럽게 구역, 구토, 복통이 있습니다. 설사는 타 세균성 식중독처럼 심하지 않습니다.

​

3. 감염형 식중독

잠복기가 다소 길고 (8~16시간) 구토는 적으나 복통과 다량의 수양성 설사를 일으킵니다.

​

4. 혼합형 식중독

잠복기가 길고 (12~24시간) 감염이 있으므로 발열이 있으면서 복통과 설사가 생기며 오한, 몸살 등의 전신 증상이 흔합니다.

​

5. 노로바이러스

잠복기가 다양하고 (16~48시간) 증상도 변이가 심합니다.

주로 구토와 설사를 일으키는데 소아에서는 구토가 보다 흔하고 성인에서는 설사가 보다 흔합니다.

​

​

-여름철에 조심해야 할 음식- ​

생선회

생선회는 여름철 대표 식중독 발생위험 음식입니다. 그 이유는 해수에 서식하는 장염 비브리오균이 생선을 오염시키기 때문입니다. 장염 비브리오균은 겨울에 해수 바닥에 있다가 여름에 위로 떠올라서 어패류를 오염시키고 이를 날로 먹은 사람에게 감염됩니다. 또한 생선을 손질한 칼이나 도마, 사람의 손에 의한 교차오염으로도 식중독이 발생할 수 있으므로 생선 취급 시 반드시 위생에 대한 주의가 필요합니다.

조개

회와 마찬가지로 여름철에 조심해야 하는 음식 중에 대표적인 것이 바로 조개입니다. 조개 식중독은 장염 비브리오균 오염에 의한 것과 조개가 자체적으로 가지고 있는 독성에 의한 것으로 분류할 수 있습니다. 여름에 많이 발생하는 조개 식중독은 장염 비브리오균의 오염에 의한 것이 많으며, 여름철의 고온 다습한 날씨로 인해 조개류가 금방 상하여 발생하기도 합니다. 따라서 여름철에 조개류를 섭취하게 될 경우에는 60℃에서 5분 또는 55℃에서 10분 정도 충분히 가열한 뒤 섭취하도록 합니다.

​

햄,치즈,소세지

여름철 식중독은 해산물에서 많이 발생하지만 햄, 치즈, 소시지와 같은 가공식품이나 우유에서도 발생할 수 있으며, 이는 보툴리누스균과 병원성 대장균 때문입니다.

보툴리누스균은 산소가 없는 환경에서 자라기 때문에 통조림, 소시지처럼 내부에 산소가 없는 가공육, 가공식품에서 발생할 수 있으며, 신경장애를 유발할 수 있는 독소를 생성하기 때문에 주의해야 합니다. 분변에서 발견되는 병원성 대장균은 소장에 흔히 존재하는 세균으로 냉장, 냉동 온도에서도 살아남는 특징이 있습니다.

가공식품으로 인한 식중독을 예방하기 위해서는 식품의 완전 살균 처리와 가열 조리가 중요합니다. 보툴리누스균은 80℃에서 30분 또는 100℃에서 2~3분간 가열하면 독소가 완전히 파괴될 수 있습니다. 병원성 대장균도 열에 약하기 때문에 오염 우려가 있는 가공식품은 중심부 온도 75℃이상에서 1분 이상 충분히 익힌 후 섭취하면 식중독을 예방할 수 있습니다.

​

그 밖에 육류,계란,유제품,채소.과일.해산물

​

이러한 음식들은 세균이 오염되기 쉬운 음식입니다. 따라서 여름철에는 이러한 음식을 익혀서 먹거나, 깨끗이 씻어서 먹어야 합니다. 또한, 음식을 적절하게 보관하는 것도 중요합니다.

​

​

-여름철 식중독 예방 방법-

​

음식을 익혀 먹습니다.

육류, 생선, 계란은 75도 이상에서 1분 이상 익혀 먹어야 합니다. 익히지 않은 육류, 생선, 계란은 세균이 많아 식중독의 원인이 될 수 있습니다.

​

음식을 깨끗이 씻습니다.

채소, 과일은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹어야 합니다. 특히, 겉이 딱딱한 채소는 솔로 문질러 씻어야 합니다.

​

음식을 적절하게 보관합니다.

음식은 냉장고에 보관해야 합니다. 냉장고에 보관하지 않으면 세균이 빠르게 증식할 수 있습니다.

​

손을 깨끗이 씻습니다.

손은 음식을 조리하기 전, 화장실 다녀온 후, 음식을 먹기 전에 깨끗이 씻어야 합니다. 손을 깨끗이 씻지 않으면 세균이 음식에 옮겨갈 수 있습니다.

생식물을 깨끗이 씻습니다.

샐러드, 쌈채소 등은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹어야 합니다.

특히, 겉이 딱딱한 채소는 솔로 문질러 씻어야 합니다.

​

오염된 음식을 먹지 않습니다.

변색된 음식, 냄새가 이상한 음식, 부패한 음식은 먹지 마세요.

이러한 음식은 세균에 오염되어 있을 수 있습니다.

​

​

여름철 식중독은 심각한 질병을 유발할 수 있습니다. 따라서 여름철에는 식중독 예방에 각별히 신경을 써야 합니다.

​