① 목심 - 로스구이, 소금구이, 햄

어깨부분으로 지방과 스지가 불규칙한 모양으 로 넓게 분포되어 있으며, 목살에 가까워질 수 록 운동량이 많기 때문에 조금 질기다. 

붉은색 을 띤 핑크색으로 결이 약간 거칠고 질긴 편이 지만, 안쪽에 분포된 지방층과 스지 때문에 

감 칠 맛나는 농후한 맛으로 돼지고기 중에서 삼 겹살과 더불어 가장 맛있는 부위로 알려져 있 다.

② 등심 - 돈까스, 스테이크, 양념불고기, 샤브샤브

목심에서 이어지는 등쪽의 중앙 부분으로 결 이 곱고 담홍색을 띠고 있다. 등쪽표면이 지방 으로 

둘러 싸여진 부드러운 적육으로 맛도 좋 고 내부근막도 없는 고급육이다. 얇게 썰거나 두껍게 썰거나 크기 및 두께를 

맞추기 쉬운 요 리 폭이 매우 넓은 부위이다. 안심과 같이 운동 량이 적은 부위이기 때문에 

색상이 연하고 육 질이 부드러울 뿐 아니라 적육으로만 이루어져 있어 저지방육으로 알려져 있다.

③ 안심 - 장조림, 스테이크, 탕수육, 꼬치구이

허리부분 안쪽으로 돼지고기 중에서 가장 결이 곱고 담백하고 지방이 적은 100% 최상의 부위로 

성인병이나 비만인 사람, 치아가 약한 사람 들도 안심하고 먹을 수 있다.

④ 뒷다리살(후지) - 카레, 탕수육, 돈까스, 불고기

지방이 적어 건강지향 소비자에게 인기있는 부 위이다. 크게 볼기살과 설깃, 도가니살, 보섭살 로 4등분된다. 

다른 부위에 비해 단백질, 비타 민 B1이 많이 포함되어 있으며, 움직이는 부위 로서 스지와 근막이 많아 질기다.

⑤ 삼겹살 - 구이, 베이컨, 스프, 스튜

돼지고기 중 가장 맛있는 부위로 적육과 지방 이 일정한 두께로 3층으로 겹쳐져 있어 삼겹살 이라고 불린다. 

지방의 함유량이 높고 단백질 은 적지만 비타민과 미네랄을 적당량 포함하고 있기 때문에 질기지 않고 감칠맛나는 농후한 맛이 특징이다. 

적육과 지방층이 적당한 두께 로 층을 이루고 있을수록 양질이 것으로 장시 간 삶으면 층이 풀어질 정도로 부드러워진다.

⑥ 갈비 - 갈비찜, 양념갈비, LA갈비, 바비큐

늑골에 갈비덧살을 포함한 부위로 뼈에서 나오 는 엑기스가 살로 스며들어 

독특한 맛을 내며 근육 내에 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋다.

⑦ 앞다리살 - 햄, 불고기, 찌개, 육개장

앞다리살은 운동량이 많은 근육들로 구성되어 있기 때문에 육색이 짙고 근섬유 다발이 굵으 며 고기의 결이 거칠다. 

운동량이 많아 근내 지 방의 함량이 많지 않지만, 근막과 힘줄 등과 같 은 결체조직이 잘 발달되어 있는 편이다. 

이 부 위는 짙은 육색, 진한 육향, 풍부한 육즙으로 인해 고기의 식감이 좋아 돼지고기 단백질의 맛을 음미하기에 이보다 더 좋은 부위는 없다.

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