① 다리살

운동량이 많은 부분이기 때문에 다른 부위에 비해 육질은 약간 질기고 스지도 많지만 닭고기는 원래 부드럽기 때문에 충분히 이용 가능한 부위로서 

지방질을 다소 포함하고 있어 감칠맛을 낸다. 지방의 많은 부분을 껍질부분에 포함하고 있기 때문에 껍 질을 벗기지 않고 그대로 이용하는 것이 좋지만 

지방섭취를 꺼 리는 사람을 위해서는 껍질을 제거하고 사용하도록 권하면 된 다. 

닭고기 중에서는 철분이 가장 풍부하며 비린내를 싫어하는 사람에게는 간장을 이용해 냄새를 제거하도록 하면 된다.

② 가슴살

다리살에 비해 육색이 엷고 지방이 적기 때문에 부드럽지만, 불을 너무 가하면 퍼석 퍼석하게 되는 것이 특징이다. 

후라이 팬을 이용한 요리는 기름을 보충해서 사용하는 것이 좋다. 껍 질은 지방의 양이 많고 농후한 맛을 내는 것이 특징으로 

단백 질, 비타민, 미네랄이 풍부하게 포함되어 있지만 비타민A를 제 하면 양적으로 그리 많지 않다. 

우리에게는 생소할지 모르지만 튀김요리와 치킨까지 적합하다.

③ 날개살

날개살은 날개 몸통과 날개 끝으로 나누어 지는데 날개 끝은 윙스틱이라고 한다. 젤라틴 성분이 강한 결합조직과 소량의 지 방으로 이루어져 국물을 내는 데 좋으며, 

먹을 것은 별로 없지 만 감칠맛 나는 부위로서 튀김요리에도 적합하다. 날개 끝부분 은 국물을 내는데 적합하다. 

날개 끝부분은 국물을 내는데 최 적이며, 날개 몸통으로는 살을 뒤집어 북채 모양의 상품화(일 명 튜우립)가 가능하다.

④ 안심살

소와 돼지의 안심에 해당하는 부위로 가슴살 안쪽에 있으며, 대나무 잎모양으로 육질이 부드럽고 지방이 적기 때문에 담백 한 맛을 느낄 수 있다. 

소화가 빠르며 영양면에서도 뛰어나기 때문에 병을 앓고 있는 사람에게 좋으며 단백질 함유량이 높 다. 가운데 스지를 제거하면 한결 부드러워 진다.

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