① 목심 - 불고기, 국거리

소의 목부분으로 자주 운동하는 부위이기 때문 에 고기 결이 곱고 질긴 것이 특징이다. 

고기는 다소 질기지만 맛을 내는 엑기스가 많기 때문 에 굽거나 볶음요리 보다는 

시간을 가지고 천 천히 삶아 맛을 내는 탕, 국거리 등에 적합니다.

② 등심 - 등심구이, 스테이크, 전골

소목심에서 이어지는 배최장근 부위를 중심으로 윗 등심, 아래등심, 꽃등심, 살치살로 이루어진 

가장 육덩어리가 큰 부위이다. 갈비 위쪽에 붙은 살로 육질이 곱고 연하여 지방이 적당히 섞여 있어 맛 이 좋고, 

대단히 풍미가 좋아 고기 본래의 맛을 즐 길 수 있는 스테이크 및 샤브샤브 등에 적합하다.

③ 안심 - 고급 스테이크, 로스구이, 전골

등심 안쪽의 연하고 부드러우며 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하며 

단백질과 철분 함량이 풍부하여 어린이와 노인에게 좋은 부위이다.

④ 우둔 - 산적, 장조림, 육포, 불고기

설도와 함께 엉덩이를 형성하는 부위로 지방 이 거의 없는 살코기 부분이다. 구이용부터 국 거리용, 

장조림용에 좋으며 건강상 지방섭취를 꺼리는 사람에게 이용 가치가 높다.

⑤ 설도 - 산적, 장조림, 육포

소의 뒷다리쪽에 있는 부위로 지방이 적고 단 백질이 많으나 육질이 거칠어 구우면 

고기가 줄어드는 성질이 있으므로 얇게 썰어 불고기감 이나 산적거리로 이용하는 것이 좋다.

⑥ 앞다리 - 육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기

운동량이 많은 부위로 육색이 짙은 살코기로 지방이 적고 근막이 많아 결이 거친 반면에 

단 백질이 많아 맛을 내는 성분이 풍부하고 엑기 스와 젤라틴 성분이 많아 불고기, 탕요리에 최 고이 부위이다.

⑦ 채끝 - 스테이크, 로스구이

등심에서 뒷다리 보섭살로 이어지는 중간부위 로 배최장근 끝부분을 이루고 있어 

단면적이 크고 일정하여 고기결이 곱고 부드러운 것이 특징으로 육질이 부드럽고 고기내 지방이 많아 스테이크용으로 좋다.

⑧ 사태 - 육회, 탕, 찜, 장조림

앞사태, 뒷사태, 아롱사태, 뭉치사태로 이루어져 있으며 다리의 장딴지 부분으로 근막이 많아 고 기전체가 단단한 것이 특징이지만, 

이 근막에는 콜라겐 및 에라스틴 등의 단백질이 많이 포함되 어 있어서 물에 가열하면 젤라틴으로 변해 먹기 쉽게 부드러워지는 특징을 가지고 있다.

⑨ 양지 - 국거리, 구이, 육개장, 탕

지방과 적육이 겹겹이 층을 이루고 있는 것이 특징 으로 옆부분은 두터운 지방층으로 조금 단단한 느낌 을 준다. 

전반적으로 섬유질과 근막이 많고 고기결 도 거친데 이는 호흡사의 횡경막 및 그 주변 근육이 항상 운동하고 있기 때문이며 

적육과 지방층 사이의 근막을 제거한 후 이용하면 조금 부드러워 진다.

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